新酒坛第一次装酒怎么处理 白酒为什么要用缸来装
近日一男子在运酒的时候,不小心两个酒缸撞在一起了,结果就破裂了,酒全部留了出来,据悉1分钟损失五万,那么,新酒坛第一次装酒怎么处理?下面小编就带来介绍。
新酒坛第一次装酒怎么处理
1、用稻草扫帚反复刷洗。
酒坛是土陶在高温下烧制而成的,烧制过程中会产生灰尘或其他的异物。
我们可用稻草扎成一个扫帚,在坛中反复刷洗,将坛子里的脏东西全部清洗干净,否则会影响白酒的品质和口感。
2、试水看是否有渗漏现象。
酒坛在运输过程中,我们不可确保经过颠簸和碰撞的坛子一定没破损或裂痕。
为避免渗漏,雅大全自动酿酒设备的酿酒师建议先用清水试水,2-3天后,如果发现没渗漏,就可进入下一步处理。
3、将清洗干净的坛口朝下,底面朝上,让它自然风干。
一般冬季2-3天可风干,夏季0.5天可风干。风干后就可将坛子翻过来了,在这个过程中,动作一定要轻,以免不小心打碎陶缸。
经过一系列处理的酒坛,就可以用来装酒或发酵粮食了。
4、少量存酒检查是否漏酒。
往酒坛中存入一些品质一般的酒,存放3天左右检查是否有漏酒现象,若没有,就可以正式用于存酒了。
白酒为什么要用缸来装?
陶缸一般选用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制造过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是因为这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液储存于坛内,并非与空气彻底阻隔,坛内会进入微量空气,与酒液中的多种化学物质发作缓慢的氧化复原反响。
正是陶缸这一共同的"微氧"环境和坛内酒液的"呼吸作用",促进酒在储存过程中不断陈化老熟,越陈越香。陶缸特有的透气性及富含多种金属离子,使得新酒经过长时刻储存,低沸点物质蒸发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加速,香和味到达一种新的平衡,酒体愈加醇和、绵柔。
别的也可将酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的异杂味,使酒的口感更协合。其实,可用来储存白酒的容器许多,塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒,临时性存酒,但不能用于较长时刻的存酒。
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