米酒的酿造方法
1、选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。以米粒浸透无白心为度,夏季更换1至2次水,使其不酸。
2、上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。
3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。
4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最好用温度计检测温度是否合适。 2至3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1比1.5加入净水,搅拌,封存。喜欢浓酒,加少量水。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔3至4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20至25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料将酒过滤压榨。
5、加水发酵:酒压榨分离后,很浑浊,就可以喝了。
6、澄清陈酿:压榨出来的酒会继续发酵,会起泡,如果想稳定甜度和酒度,就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,自然冷却。抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
刑警本色第二部的演员
刑警本色第二部的演员有吴若甫,斯琴高娃,张明建,高兰村等人。...烟雨江湖怎么打工
玩家想要打工赚钱首先需要前往南阳渡场景找到老郎中。接着跟老郎...空调遥控器失灵怎么办 有什么办法修空调遥控器
可能是遥控器没电了或电池有问题,重新换上电池即可可能是因为遥...化妆怎么遮盖脖子色差
在化妆完成后,用化妆刷或者化妆蛋蘸取同款粉底液涂抹在脖子上既...屈原投的汨罗江在哪
屈原投江而死的汩罗江现在在湖南省岳阳市。汨罗江口汇入洞庭湖。...壁纸蹭脏了怎么办
壁纸蹭脏了用湿毛巾擦拭局部蹭脏了的地方就可以了。壁纸可以营造...想去五台山看一看从应县怎样乘车
应县到五台山全程约公里,以下是具体的行进路线首先从应县进入金...如何自学指弹吉他
自学指弹吉他方法吉他演奏的基本技巧,包括手指独立性和灵活性学...动物气象员有哪些
动物气象员有蜘蛛青蛙蚂蚁马尾松。蜘蛛预报天气法阴雨天,如气压...断片酒的成分是什么
四洛克,一款由美国芝加哥公司生产的含酒精饮料,因含咖啡因酒精...文科女生适合学什么专业 吃香的高薪专业
文科女生前景好的专业有旅游管理专业电子商务专业学前教育专业小...欧派电动车车架号在什么地方
如果是小型的电动车,车架号在车把下面,如果是电摩,车架号在踏...比亚迪唐胎压监测突然异常怎么办
可以进入胎压传感器匹配再次匹配轮胎检查,如果还是显示异常建议...纳豆蘑菇沙拉怎么做
原料纳豆克玉米粒克青豌豆克口蘑四朵。调料酱油芥末橄榄油。撕掉...去除锅里蒜味的方法有哪些
淘米水,淘米水不仅可以浇花,还能用来去除异味。将淘米水用容器...