白酒的种类和香型
白酒的种类按生产工艺分为,固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒,按原材料分为,粮食酒、瓜干酒、代用原料酒等,白酒的香型分为,酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,是中国酒类,是除了果酒、米酒外的统称。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州等地区。
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