料酒可以用什么代替
黄酒。料酒是所有烹饪用酒的统称,它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。而在烹饪食物中料酒可以用黄酒来代替。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、氨基酸等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要也是为了去腥、增香。所以在一定程度上,可以用黄酒来代替料酒。
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