天津十大经典名菜
1、天津地域十大经典名菜
(1)天津烧牛尾
红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。
(2)天津烧牛尾
红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。
(3)银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,熬制成鲜美的汤馔。 2018年9月,被评为“中国菜”之天津十大经典名菜。
(4)煎烹大虾
煎烹大虾,顾名思义,烹饪虾的方法是先用油煎,再用调料烹。这道天津菜中的大菜,突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法,让虾直接接触热油锅受热的优点是:在保留虾的原汁原味的同时,还可以令虾皮更焦脆,虾肉更细嫩。品之,咸鲜香甜,美味至极。观之,颜色漂亮、喜兴。正因为此,虽然这道菜是津菜中的大菜,但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的,春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜。
(5)扒全素
扒全素系是天津菜素席中的传统菜,由于所用材料用的均是蔬菜,植物,谷物及菌类食品,调味亦是按佛教习俗不用葱,蒜,故又称“罗汉斋”。
(6)官烧目鱼
官烧目鱼原名烧目鱼条,是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。冠名“官烧”,是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色,白、绿、深棕色配料点缀其间,色调和谐明快,鱼条外感酥脆,肉质细嫩,汁抱主料,酸甜略咸,为独具特色的佐饮上品。
(7)天津烧肉
让人馋涎欲滴的烧肉(又名扣肉)是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃,肥而不腻,味厚浓香。传统烧肉一般选用上好的肋条五花肉,经过煮、炸、蒸等环节不断脱油脱脂,最终达到咸鲜软烂高蛋白低脂肪的特点。因为烧肉的大半工序可提前完成,所以很适宜大型宴席摆台,是老天津喜寿婚宴上最常见的“红碗”之一。
(8) 麻花鱼
津味麻花鱼是根据“天津三绝”之一的桂发祥麻花创意制作而成的,它取活鱼为原料现杀,将鱼肉夹在里脊肉和肥肉中间,造型翻成麻花样,再挂上蛋清糊,下油锅炸后凝固捞出,淋上酱汁,甜酸入味,造型新颖,看似麻花是鱼味,必定能吊起你的胃口。
(9)炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品,也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时,要挑选大小一样的青虾,配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁,是地方传统特色季节名菜。
(10)火笃面筋
笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜,几乎每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思,有点类似于红烧。独面筋由小火炖后成形,软而不烂,十分有嚼劲。若果配上些河虾仁,吃起来咸甜鲜香,四味俱全。让人难忘的浓郁味道,深受人们的喜爱。
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