天津千层饼的做法和配方
1、面粉350克,温水220克,酵母粉1克,精盐7克,十三香3克,大葱40克,芝麻油20克,玉米油30克,食用纯碱0.5克。
2、酵母粉用温水化开,慢慢倒入面粉中,顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子,发酵至3倍大。
3、把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中,均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑,分成两等份,醒十分钟。
4、大葱洗净,切成葱花。
5、取一份醒好的面团,擀成厚2mm的长方形薄面片。
6、均匀撒上3.5g盐、1.5g十三香。淋上适量芝麻油,四边向内折几次蘸匀油盐。再均匀撒上葱花。
7、把面片从上至下卷起成5cm宽的长条。
8、再卷成花卷状,收口收紧。
9、把面卷整理成馒头状,压扁擀成1cm厚的面饼。重复做好另外一个。
10、热锅放玉米油,放入面饼盖上锅盖,中火不断翻面烙至两面金黄,出锅稍晾后切块食用。
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