天津炸酱面如何做
1、食材:五花肉半斤,胡萝卜两个,毛豆树根,面筋5个,菠菜2两,鸡蛋5个,面粉适量。调料:盐,白糖,老抽,欣和葱伴侣豆瓣酱,甜面酱,植物油均适量。
2、菠菜洗净,面筋切丝,毛豆去壳,鸡蛋打散,五花肉洗净切丁。
3、鸡蛋入锅中倒少许油摊成蛋饼后切丝。
4、锅中加盐、油,倒入毛豆焯熟捞出做菜码。
5、再放入菠菜焯一下捞出做菜码。
6、面筋切成丝放油锅中炸脆。
7、加适量水、白糖和醋烧至浓稠。
8、五花肉洗净切丁,放入锅中煸炒。煸至肥肉出油,精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。
9、加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。
10、关火下入大葱翻炒。
11、胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁,倒入面粉中慢慢搅拌。
12、不停揉搓成较硬的“三光”面团,饧20分钟左右。
13、取出再揉搓一会,擀成大圆皮。
14、分别从两头卷入中间,切成均匀的细条抖开。
15、锅中水开下入面条,煮至水开捞出,面条上放入炸酱和菜码即可。
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