春节年夜饭荤菜菜谱
1、大盘鸡
(1)鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
(2)热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
(3)放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
(4)加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
2、香辣猪蹄
(1)猪蹄洗净,姜蒜切片;
(2)锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
(3)锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
(4)放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
(5)大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
3、豉汁蒸凤爪
(1)凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
(2)油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
(3)捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
(4)豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
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