辣椒能冰冻么
尽量不要冰冻新鲜的辣椒,新鲜辣椒是含有水分的,经过冰冻后,部分辣椒内的自由水会冻成冰,这样就破坏了辣椒的肉质,经过解冻后会发现辣椒变软,再吃就没有原来的味道。
存储辣椒可以用干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去,如爆晒也需要十天以上,制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。
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