辣椒酱制作的方法
1、青辣椒和红辣椒,蒜根据口味来,喜欢蒜香的就多放点瓣。白酒少量,起到杀菌作用、盐适量、糖少量、食用油、麻油,花生油,菜籽油都可以。
2、将所有材料放入搅拌机里搅碎,加入糖,盐搅拌均匀尝尝味道。
3、如果特别辣就多放点糖,为了储藏时间加长,建议多加一点盐略咸为好。
4、味道调好之后,拌入高浓度白酒,起到杀菌的作用。
5、装入无水无油消毒后的瓶中,不要装太满。
6、在上面淋入生油,油量不需要太多,能够封住剁椒就好了。
7、将密封好的剁椒酱放在空气流通的室内室温发酵2天,然后放入冰箱冷藏即可。
8、辣椒酱一般一周以后的味道最好。
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