青椒肉丝的做法步骤
主料是大青椒4根,猪里脊肉200g,水淀粉。配料是姜一小块,蒜2瓣,料酒5g,生抽5g,老抽10g,干淀粉5g,麻油5g,盐3g,糖6g。
1、大青椒剖开,去除青椒籽,切成丝,里脊肉切成丝。
2、把切好的肉丝放碗里,加入老抽、生抽、糖、料酒等调味料,然后用手抓匀,腌15分钟。
3、在肉里加入清水,拌上干淀粉抓匀。
4、炒锅里加油,油热之后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5、再次烧热锅,倒入少量油,下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速翻炒。
6、肉丝炒到八成熟时,下青椒丝,继续翻炒。
7、最后加入盐与糖炒匀,淋入水淀粉勾芡,炒匀之后出锅即可。
猪里脊肉最好先冻一段时间,比较容易切出好看的形状,里脊肉先调味再加水,拌上淀粉,肉丝会更嫩,最后可以加一些麻油在肉里,这样肉在炒的时候比较容易分开,腌制肉的时候最好用手抓,不要用筷子搅拌,这样肉质更好。
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