特香辣椒酱技术配方
配料:新鲜尖辣椒5斤、干辣椒粉1斤、生姜2斤、大蒜2斤、苹果3斤、花生米1、5斤、花椒粉3两、裸芝麻1斤、白糖1斤、味精6两、食盐7两、食用油5斤、醋1、5斤、干黄酱2、5斤。
做法:
1、干辣椒粉和芝麻一起加入冷油锅中放火上炒五分钟左右炒出香味,尖辣椒洗净滤干搅碎加入炒十分钟左右;
2、将大蒜瓣洗净去根盘,苹果洗净去皮,去核,将生姜洗净后分别搅碎倒入,并不停地搅动;
3、将花椒粉、食盐、味精及白糖分别加入,同时充分搅动,调味至咸、甜可口为准;
4、将生猪肉用绞肉机绞碎,加鸡蛋 4只、粉面半斤,用水拌匀,等油热至七成时,将猪肉倒入油锅划开,开大火炸熟后加入然后充分拌匀,开火加热,烧开20分钟后准备装瓶。加热过程中要不断搅动,防止粘锅烧焦。
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