发酵粉是不是小苏打
发酵粉不是小苏打,发酵粉是一种复合添加剂,含有许多物质,其中包括小苏打。发酵粉其实是所有可以发酵物质的总称,其主要包含化学蓬松剂和生物蓬松剂两种,其中化学膨松剂中包括小苏打、明矾、泡打粉等,生物蓬松剂指酵母。
发酵粉是不是小苏打
发酵粉是一种复合添加剂,它含有许多种物质,所以发酵粉并不是单指小苏打。并且发酵粉中包含化学蓬松剂和生物蓬松剂两种,化学膨松剂主要是小苏打、臭粉、明矾和泡打粉,而生物蓬松剂指酵母。
小苏打在和食物中的酸性物质作用下,可以分解出钠离子、水和二氧化碳气体,二氧化碳气体可以使食物蓬松。但是,因为小苏打释放气体反应需要酸性物质存在,并且时间较短,还很难控制量,所以小苏打很少作为膨松剂单独使用。
发酵粉中的酵母
酵母属于生物蓬松剂,它是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物,将其添加到面团中后,酵母会通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体让面团蓬松。并且酵母是一种有益的生物蓬松剂,对人体没有任何副作用,还有很多益处。
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