胡椒猪肚丸做法
1、猪肚与猪后腿精肉搅打做肉圆,猪肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精盐、味精则用来做辅料和调料。
2、制作猪肚丸一般都是大批量生产,首先将5千克净猪肚和10千克的猪后腿肉切成条,再放进电动绞肉机绞细,猪肥膘另外用五厘刀筛绞碎。
3、将打好的猪肚浆用拇指与食指挤成圆形或球形,然后用汤勺一挖。定型后将肉圆放在76℃左右的水中。
4、肉圆一入此温度下的水,立马变色,表皮断生,暂时让肉圆定型,并能保持嫩度,应用中火加热25分钟,然后出锅即可。
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