果胶酶能将果胶分解成什么
果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸。 果胶,一类多糖的总称。果胶广泛用于食品工业,适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶酶是指分解植物主要成分,果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中,还有一类果胶裂解酶存在于微生物,特别是某些感染植物的致病微生物中。
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