醋椒桂鱼制作方法
1、主料:鳜鱼750克。
2、调料:白胡椒10、克大葱20克、香油10克、姜10克、黄酒20克、醋50克、盐4克、味精4克、胡椒粉2克、香菜15克、猪油、(炼制)25克。
3、桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净。
4、再用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀,在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下。
5、大葱一半切成段,一半切成丝备用。
6、炒勺内放入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、白胡椒粒,炸出香味后,加入清汤、黄酒、精盐,沸后5分钟,捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要。
7、再放入桂鱼,汤开后移小火炖15分钟,然后旺火烧开,加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内。
8、撒上香菜、葱丝,淋入醋、香油,浇上汤即成。
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