花椒怎么做才又麻又香
1、花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下:主料:土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克。辅料:盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。
2、各材料,鸡砍去头与屁股、鸡爪。
3、在鸡的里外涂满上盐,花椒粉,胡椒粉,腌上2小时。
4、把鸡的肚子切开。
5、取一个锅,放一个有孔的蒸架,在上面放上鸡。
6、把鸡用中火蒸20分钟。
7、鸡熟后,晾凉待用(蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃)。
8、另用一个锅,用花生油烧热,下盐、花椒、姜、胡椒粉。
9、把花椒等料爆香,关火。
10、在熟鸡的内外涂酒后,再涂满花椒盐料,暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。
11、腌好的花椒咸鸡砍件,上碟,放点葱丝,即可食用。
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