辣椒咸菜腌制方法大全
1、用料:蒜8瓣,盐适量,辣椒适量,生抽适量。辣椒,姜,蒜,洗净,晾干,切段,放碗里,加两勺盐搅拌均匀,倒入容器,放抹过辣椒的生抽,压实,密封。
2、配料:线椒、白醋、白糖、食盐、大蒜、生姜、花椒、八角。首先将买回来的线椒洗净,放在阳光通透的地方晾干表面的水分,再将它的蒂剪掉。然后将整根的线椒,放入干燥且干净的盆中,加入适量的姜片、蒜片、花椒、八角,再放入1大勺的食盐和少许的白糖,放的原则是先放干的调味料,再放湿的。然后再放入1大勺的白醋,再加入大量的生抽,以没过线椒为准,再轻轻用筷子搅拌均匀,待里头的颗粒状物体融化为止即可。然后再将它装入带盖子的密封容器中,玻璃瓶、坛坛罐罐等,只要等待2周即可食用,特别的爽脆,十分的开胃下饭的小咸菜。
3、配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用
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