发酵粉是碱面吗
发酵粉不是碱面,这两种是不一样的。发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。碱面是苏打,也就是碳酸钠,是用在老面发酵中的,因为老面发酵会产生酸味,加入碱面可以中和面团的酸性,使成品口感味道更好。
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