蒸饺子怎么能让皮软啊
做蒸饺子想要皮软一些,可以采用温水或者热水来和面,这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性,面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化,这样和出来的面皮更加的柔软。然后再醒面,醒面就是将和好的面团放在盆中,上面盖上微微湿润的毛巾,放置一段时间。能够让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间,让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展,令面筋得到松弛缓解,延展性增大。这样面团会更加的柔软、筋道,用来蒸出来的饺子皮也不会干硬。
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