请教山西运城大盘鸡怎么做
1、用料:三黄鸡1只、土豆1个、青红尖椒各1个、干辣椒4-5个、蒜粒2颗、姜、葱15g、八角、花椒粒、草果、食盐、白砂糖、一罐啤酒、料酒。
2、葱、姜洗净切段或切片,大蒜去皮切片。青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分。
3、土豆去皮切块清水洗净。
4、三黄鸡洗净切块。
5、鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐、几片生姜和料酒煮开捞起。(食盐为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲、加入料酒和生姜可以去除一些腥味)
6、热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色。
7、下水焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味。
8、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
9、再加入葱、姜煸炒出香味。
10、接着加入土豆、盐翻炒均匀,加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透。
11、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅,大盘鸡一定要留有汤汁,方便拌面,不要把汁水都收干。
12、出锅后,看上去既好看又美味。
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