辣椒干怎么做好吃
辣椒干做红油好吃,下面具体红油做法:
主料:干辣椒,植物油,白芝麻;
辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片;
做法:
1、准备原料:草果和砂仁用刀拍裂,干辣椒剪成段;
2、炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用;
3、捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面;
4、炼油:将植物油倒入锅中,大火烧至8成热,然后关火;
5、炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出;
5、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10至15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料;
6、炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,倒入三分之一的辣椒面;油温降至4成热,再下三分之一的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,下入最后三分之一的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合即可。
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