阿胶糕的配方及比例制作方法
1、食材:阿胶250g,黄酒300g,核桃仁250g,黑芝麻250g,红枣250g,桂圆75g,冰糖150g。
2、阿胶取出来,用干净的纱布袋包裹好,用刀背稍微敲碎一些。
3、将敲碎的阿胶块放入破壁机中。
4、启动破壁机,将阿胶搅打成粉末。
5、阿胶粉中倒入黄酒,盖上保鲜膜,浸泡一天,盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。
6、将黄酒、冰糖和阿胶全部倒入不锈钢锅中,小火加热,搅拌至冰糖融化。
7、核桃仁炒香,红枣清洗干净以后沥干水分,去核,剪成条,桂圆干去壳去核。
8、黑芝麻清洗干净以后炒熟。
9、将阿胶熬制黏稠,提起铲子,阿胶不容易滴落,在铲子上出现倒三角的拉丝状态,这样的阿胶就熬得差不多了。
10、阿胶熬好之后,关火,先放入黑芝麻拌匀,然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉,充分搅拌均匀。
11、拌好之后,倒在不沾烤盘里面。
12、表面盖一张不沾油纸,用擀面杖压平,形状尽量规则一点,最后才容易切成整齐的片状。
13、切片即可。
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