碎椒鱼头的做法
主料:胖头鱼头1个,2斤;剁椒适量;
调料:盐2克,味精3、5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克;
制作步骤:1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末;2、将鱼头放在碗里,抹色拉油;3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;4、锅中加水烧沸,将鱼头连碗一同放入锅中蒸10分钟左右至熟;5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟;6、从锅中取出碗,将炒锅置火上倒红油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
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