辣椒炒肉要怎样炒才算正宗
主料:
猪肉、尖椒。
辅料:
葱、姜、蒜、生抽、老抽、油、盐、料酒、生粉。
做法:
1、材料备好,辣椒斜切。
2、大蒜子用刀拍碎,瘦肉切薄片,用料酒、老抽、生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点。
3、锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。
4、倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。
5、直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,肉变色以后倒入辣椒、大蒜翻炒,加入生抽、盐调味。
6、翻炒均匀,辣椒入味以后起锅装盘。
小贴士:
1、火候很关键,炒猪肉的时候要大火,最后不要翻炒过久,以免辣椒蔫掉和肉质太老。
2、可使用五花肉代替猪肉,使菜口味更佳。
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