做酱豆的方法步骤
1、准备食材。把做酱豆的食材都准备好,黄豆使用干黄豆就可以了,黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的,如果有坏掉的、挂丝的黄豆,最好别用。
2、浸泡。将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上,然后将水倒掉,用清水冲洗一下。
3、锅中倒入适量的清水,然后放入黄豆煮一下,煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料,但是,为了黄豆容易取出,将这些调味料放入调料盒里面。
4、煮制。在锅中放入适量的盐,再用筷子搅拌均匀,盖上锅盖煮制30分钟左右。
5、制作酱料。将煮好的黄豆捞出来沥干水分,然后放入碗中,加入剁椒酱,剁椒酱和黄豆的比例为1:1。
6、放入白酒。放入剁椒酱之后,再放入2勺的白糖,一点香油,还有几滴的白酒,搅拌均匀了。
7、完成。最后将黄豆倒入小玻璃瓶中,然后拧紧盖子,发酵一个星期左右,就可以食用了。
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