切姜花的方法
1、将姜花摆放整齐,用刀切成条状便可,持刀稳、手腕灵活、运用腕力,稍带动小臂。
2、按稳所切原料。一般是左手自然弓指并用中指指背抵住刀身,与其余手指配合,根据所需原料的规格(长短、厚薄),呈蟹爬姿势不断退后移动;右手持稳切刀,运用腕力,刀身紧贴着左手中指指背,并随着左手移动,以原料规格的标准取间隔距离,一刀一刀跳动直切下去。
3、两手必须密切配合。从右到左,在每刀距离相等的情况下,有节奏地匀速运动,不能忽宽忽窄或按住原料不移动。刀口不能偏内斜外,提刀时刀口不得高于左手中指第一关节,否则容易造成断料不整齐,或者放空刀切伤手指。
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