仔姜肉丝的做法
仔姜肉丝的做法是猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝;猪肉略用黄酒、盐腌片刻;油烧到八成热,下姜丝煸香;把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。
仔姜肉丝还有另外的做法是:仔姜切稍粗的丝;大蒜切末;蒜台切长段;黄豆酱用擀面杖捶成细泥。将肉切成0.3mm的厚片,然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀(不要切断)。十字方向,再划刀,每划两刀,就切断,形成肉条。在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀,放1汤匙花生油抓匀,腌10分钟。冷锅,倒入3汤匙花生油,开小火,直接将肉倒入,滑断生,单独盛出。继续用小火,炒香黄豆酱。倒入姜丝和大蒜炒香后,倒入蒜台炒至即将断生。倒入滑好的肉,开中火,快速翻炒尝咸淡,看是否放盐。均匀入味后关火,即成。
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