酸浆和卤水点豆腐有什么区别

酸浆和卤水点豆腐的区别如下:

1、酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内,由乳酸菌的发酵作用而变酸,即为酸浆,再用酸浆做为引子,兑清水点制而成,其原理类同于用面肥蒸馒头。

2、卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤,使其凝结成块,压去一部分水分而成。

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,相传为汉朝淮南王刘安发明,主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆,二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为植物肉,豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

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