血酱鸭的做法步骤
1、食材:鸭子1.5KG,鲜鸭血120g,生姜二两,干辣椒20枚左右,米酒/甜酒/苦酒2两,香叶10g,大蒜50g,香葱50g,食用盐3-5g,香麻油5g。
2、准备好食材,架起油锅,倒入香油(最好是茶油)其他食用油也可以,等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚,一直炒到鸭肉出油为止,整个过程5-8分钟左右,然后加入事先切好生姜一起拌炒,倒入稍许米酒,注意现在只加一点点就可以,然后盖上锅盖。
3、过3-5分钟之后打开锅盖稍拌几下,把香叶以及大蒜放进锅里,不断翻捣直到有香味扑鼻为止,之后再把剩余的米酒全都倒进锅里,放适当的盐,麻辣鲜,麻油。盖上锅盖闷8-10分钟入味。
4、此时你会发现鸭肉已经6-7成熟了,接下来把切好的内脏放进锅里一起翻炒3-5分钟左右,接着再把准备好的鸭血倒进锅里拌炒3分钟,加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅。
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