干酱肉要煮多久才好
干酱肉一般都比较咸,加工之前可以先用淘米水泡1小时左右,用水煮40分钟左右即可。一般是大火烧开,转中火煮10至15分钟,再转小火煮约半小时。干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产。原料配方:精选猪肉100千克,火硝100克,精盐2.5千克,白酒2千克,大料20克,丁香200克,白糖2千克,花椒面50克,味精300克,鲜姜500克,猪油适量;制作方法: 1.精选猪肉,加入火硝、精盐、白酒进行揉搓,反复揉搓至配料与肉完全混合在一起,经20小时左右的腌制,使肉呈鲜红色;2.将猪油放入锅内加热溶化,油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸,炸肉片时火要小,以防止肉片炸糊,40至50分钟后,肉中的水分全部炸出即可出锅;3.用锅烧沸15千克水,加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌,然后加入炸好的肉片,反复搅拌5至10分钟,捞出控去水分即成。
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