牛腱子为什么越炖越硬呢
牛腱子是结缔组织结构。
炖牛肉诀窍:
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖二十分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、在烧煮过程,要迟一些放入盐,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,
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