猪肩膀肉叫什么
猪的肩膀处的肉叫“上前夹”。
另外, “前槽”指的是猪脖子部位的肉。肘子部位,也叫“蹄膀”,又可细分为“前,后蹄髈”。
猪的主要部位的肉的名称和烹调特点:
1、猪头:(包括嘴、耳、头肉),适宜制作卤水或柱候食品。
2、上前夹:(包括鬃头,不见天,靠近颈部),前腿肉宜制作叉烧,挟下不见天部位宜于煲,近脊部的鬃头,宜制猪扒或咕噜肉。
3、后腿:(包括柳肉),宜于油泡或焗。
4、肉眼:(北方称里脊),肉纹幼,川汤,油泡、烩茸皆宜。
5、肥肉头:(近肉眼处),宜制作肉卷及窝贴食品。
6、花肉:(包抱排骨部位),该肉肥瘦间层,有五夹肉之称,宜红炇或炸扣,粤菜中的传统食品“南乳扣肉”,就是选用该肉作主料。
7、泡腩:该部位是猪肉中之次品,韧而肥,食味差,多用于煲熟后切片,搭杂会或炆、卤等。
8、猪踭:(又称肘肉),即斩去猪手、脚后的二节肘肉,适宜煲汤或炸、炖,还可制作名菜“绉纱圆蹄”。
9、猪手脚:适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用。
10、猪尾:用途不广,多是炆、炖、煲用。
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