香煎柠檬鸭怎么做
1、主要食材:鲜鸭胸肉500克,鲜柠檬2 个;辅料:鸡蛋一个、姜、葱;调料:胡椒粉、盐、糖、生粉少量。
2、做法:(1)将鸭肉、姜葱清洗干净,控干水分。把鸭肉放在粘板上,用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松弛,煎炸时肉不缩,姜葱切丝,柠檬对半切开;
(2)鸭肉装盘平铺,撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁,滴在鸭肉上;用手轻揉鸭肉,让辅料充分融入肉里,打上鸡蛋后再轻揉几下,再平铺静止腌制30分钟左右;
(3)富余的柠檬调成酱,起锅柠檬与水同煮,烧开后捞出柠檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾凉了待用;腌制过柠檬的鸭肉,下锅前,拍上薄薄的生粉,可起到锁住鸭肉水分作用;
(4)起锅注入少量油,热锅热油后将鸭肉放入,中慢火煎至两面金黄,肉厚大概需要15左右,出锅前改大火,把油逼出;熄火后,取出煎好的鸭肉控干油,趁热用刀把它切片,排盘。
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