牛肩肉可以做牛排吗
可以。牛肩肉是牛肩胛骨后的一块肉,是牛体身上运动量较大的一个部位,所以肉质较硬,也含有很多的筋,需要加工处理后才会使肉质变柔嫩,一般可以做嫩肩牛排食用。
做牛排对牛肉部位有很大的要求,一般会取牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉来制作牛排。
一般牛身上最嫩的部位在腰部,而且越靠上越嫩,价格也会越高,而牛的前部和腿部肉的肉质则较老,价格也比较便宜。
一般煎牛排的熟度分为:一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。
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