牛腱子如何卤
牛腱子顺着筋膜分成小点的块,泡凉水中两个小时,去掉多余的血水,入温水锅中,中火煮开,从滚开的地方捞出,避开浮沫,这样就不用再冲洗了。将肉块直接夹入电饭煲内胆中,将上述的调料同入锅中,调料这些可以调整,比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等,但也不要太多,多了全是中草药味,反而将牛肉本身的味道压住了。加够足量的热水,倒适量酱油、盐,水量以电饭煲最高水位限为准。通电,合盖,选择“煲汤”的程序,程序默认90分钟,也可以根据自家喜欢的口感来调整时间。卤好的肉块泡在汤中,直到汤自然冷却再捞出来。这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中。卤好的肉放保鲜袋中,入冰箱冷藏后再切片,肉不碎不散。
来做蘸汁:香葱、大蒜切末,小米辣切细圈;入小碗中,加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀,如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。
小技巧:牛腱子按纹理分成块,切的时候就可以横着切;按自家电饭煲相应的程序来调整时间;蘸汁可随口味喜好来调整。
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