张家口旋粉的做法和配方
1、用料:葱花,香菜,黄瓜,豆腐皮适量、醋两勺、明矾(可不加,如果不加,旋粉可能不劲道)少许、淀粉100g、花生碎,芝麻碎少许、油泼辣子按自己口味、蒜蓉水 少许、花椒水少许、盐适量、味精少许。
2、取100克土豆淀粉和少许明矾。
3、 淀粉和水的比例为1:2. 将淀粉、明矾和水混合均匀。
4、铁锅里烧开水。
5、预备一个比锅的直径略小的浅盘旋。
6、铁锅里的水烧开,放入浅盘。舀一小勺淀粉糊,不断旋转浅盘,使淀粉糊分布均匀,并均匀受热。待淀粉糊发白时,轻压浅盘的边缘,使铁锅内的沸水进入浅盘。此时,淀粉由白变青,即熟透了。
7、 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉,注意保持形状。
8、 将做好的旋粉,浸入冷水中。待用。
9、 准备调味料:蒜蓉水+花椒水+盐+味精。
10、还要准备好以下配料:芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜。
11、 旋粉切条,黄瓜切丝,豆腐皮切丝。倒入步骤9、10的调味料。
12、 最后,用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前淋入山西陈醋和香油。
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