在家做红茶要怎么发酵
红茶发酵的条件:
1、温度:通常室温控制在20至25摄氏度左右,发酵的叶温保持在30摄氏度左右为宜。
2、湿度:空气湿度保持在百分之90以上,有利于提高多酚氧化酶的活性,有利于茶黄素的形成和积累;反之,发酵时空气湿度过低,不利于茶多酚的酶促氧化,使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗,滋味淡薄。
3、摊叶厚度:一般在8至12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊;老叶和叶型大的要厚摊。
4、发酵时间:工夫红茶发酵时间一般为2至3小时,红碎茶发酵时间一般在30至90分钟。
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