卤甲鱼的卤制方法
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上,略停留洗净,甲鱼不腥又好吃诀窍之一)。
2、充分洗干净,新鲜的甲鱼内脏是红色的,气管白色,肉黑、红、油脂黄,去干净内脏和气管,甲鱼蛋留下,用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水,把洗净的甲鱼烫二三分钟,撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净,甲鱼不腥又好吃诀窍之二)。
4、卤肉的老汤烧开,加入30ML卤水汁,加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤,就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮,甲鱼不腥又好吃诀窍之三)。
5、放入甲鱼卤煮1个小时,压力锅20分钟。
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