自己酿的葡萄酒为什么有点辣
自酿葡萄酒很辣,可能是刚酿好的葡萄酒,酸度较高,酒味较浓,口感粗糙,不柔和的感觉,静置存放几天会好多了。 如果发酵葡萄酒卫生条件差,感染杂菌,会带来有害物质的生成,葡萄酒口感就会表现为辣味。
自酿葡萄酒发酵过程,如果没有感染现象,微辣也属正常的口味。
葡萄酒的酿制时,控制其味道的要点如下:
1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可。
2、整个过程不能接触铁质,铜质工具,会带来铁,铜破败病。
3、不能用生青,腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重,口感差。
4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出。
5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母。
6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败。
7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
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