煎鸡蛋怎么才能不把蛋黄煎烂
煎鸡蛋方法步骤如下:
炒锅清洗干净后,将锅中的水分擦干或开火烧干,然后将油缓缓倒入,倒入的油量根据炒锅的形状来定如果是平底不沾锅,倒入少量油,然后拿起锅柄将油均匀到整个锅内,注意油不易过多。如果是老式的凹型炒锅,则油要比平底锅多一倍,然后用锅铲将油均匀涂抹在周围防止粘锅。开大火后将油预热,如果怕油煎在身上可以站远一点观察油锅的情况,待油烧得较热并且开始溅油的时候,立刻关掉火,将事先准备好的鸡蛋,轻轻敲破,掰开倒入锅中。鸡蛋倒入关火后锅中后,因为油有预热,可以让鸡蛋初步成型,同时因为火已经关掉不用担心煎糊而急于翻面,只需站在旁边观察鸡蛋在热油里边缘慢慢成型,鸡蛋的一面基本成型,轻轻将蛋翻面。将煎蛋翻面后,这时再开火调至小火根据自己的喜好进行双面煎一至三回。根据油的余温反复翻面,进行一些细节的调整。这样煎出来的鸡蛋既不容易焦煳,同时火候好把握,更容易煎出自己喜欢的鸡蛋。
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