唐山九美斎棋子烧饼的做法
做法:
1、制作面皮,中筋粉中加入适量温水,90克油,揉成起劲的面团,之后盖好,醒20分钟;
2、制作油酥,将低筋粉中放入剩余110克油和十三香,搅拌均匀成团,盖好备用;
3、五花肉、葱切成小块,放料酒、糖、盐、味精、豆瓣酱入味,之后再加入生抽调色;
4、取三分之一醒好的面皮,放在抹好油的案板上,按成四周薄中间略厚的面片,放三分之一油酥在上面;
5、从四周将面皮收起,将油酥完全包裹在其中;
6、用抹过油的擀面杖,将包好油酥的面团擀成长条;
7、将长条形面团按扁,再次擀成大片,卷起,盖好保鲜膜,醒15分种;
8、用锋利的刀,将卷成条状的面,切成一个个剂子;
9、用按薄的面皮包肉馅,收口向下,放在案板上按一下,成小烧饼形状,烤箱预热200度;
10、将鸡蛋打均匀,用刷子刷在烧饼表面,之后撒上适量芝麻;
11、烤盘铺油纸,放好烧饼,200度烤35至40分钟,烧饼表面呈金黄色时,即可出炉。
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