星级酒店要怎样才能控制成本
常规成本难以控制,只有平时流水的东西多注意,每比花销都应该清楚,具体如下:
1、首先管控好采购的原材料酒水调料的价格,可以专门有审计,不定期的抽查和市场信息比对;
2、厨房所用原料是管控的重点,最好管控到每个菜品用多少克的葱、蒜、等等,便于月末汇总统计;
3、周转用的桌布、纸巾要限制服务员的量;
4、当有餐具损坏要落实责任人,如是客人,则要赔偿,如果服务员没有盯住,让客人跑单,则公司和服务员都要有相应的赔偿比例;
5、最主要的就是想法统计处原材料、调料的每月用量、金额,然后和每月餐费金额比对,如果多了就奖励员工,少了就需要开会提醒注意;
6、要监控好,必要时设立信箱,让员工反应浪费和好方法等,要有奖惩措施才行。
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