四季豆回锅肉的做法
1、主料:五花肉300克、小葱4根、四季豆150克
2、辅料:葵花油3汤匙、八角3颗、干辣椒1根、水450毫升、盐5克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、重庆火锅底料20克、姜2片、糖1茶匙、醋1汤匙、花椒5克
3、肉和菜都洗净,配料按需准备好,放置一旁备用。
4、取一根细葱,切成小段;姜切片;干辣椒用手掰分成几小段。将葱、姜、干辣椒、花椒和八角放入锅中。
5、锅中加入适量冷水,将肉放入,盖上锅盖,大火煮沸。
6、大火煮沸后,打开锅盖,撇去浮沫,将肉翻过来。转小火,继续焖煮大约十五至二十分钟,直至肉熟,关火。期间可以用筷子戳一下肉来感觉肉熟了没有。
7、四季豆掐头去尾,切成小段;放入沸水焯熟,捞出过一遍冷水,放置备用。与此同时,煮好的肉仍然放在锅中,吸收汤汁的同时,也等待它放凉。
8、将三根细葱切段,备用。
9、将肉从锅中取出,切成薄片。
10、锅中放入两汤匙油,大火下肉爆炒两分钟,后转中火继续翻炒一两分钟,直至肉出油。将肉捞出,放置一旁备用。
11、继续转大火,先下四季豆爆炒三分钟;然后下入细葱段,中火翻炒三分钟。盛出备用。
12、这时油用得差不多了,锅中再加入一汤匙油,开中火,放入麻辣火锅底料爆香。加入酱油、醋、料酒和盐,翻炒搅拌均匀。
13、中火,将之前炒好的肉、细葱段和四季豆倒回锅中,加糖,翻炒均匀。出锅啦!
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