炒鸡不粘锅方法
1、把鸡肉剁成块,放在盘子里备用,姜和葱准备好备用。
2、把鸡肉和生粉、盐、酱油一起腌制二十分钟左右,生粉不要放太多。先把锅烧热,然后倒入油,把油烧热后倒出,这样重复三四遍之后开始正式炒鸡。这样反复用油滤锅,我们炒鸡时才能不粘锅。
3、在锅里烧油,用大火把油烧成八成热,放入葱姜炒香,然后放入已经腌制好的鸡肉和青椒丝。刚放进去的时候一定不要快速翻炒,把火调到中火,等到鸡块的表面已经变成金黄色时翻动一下,这样来回翻动三四。
4、后就可以换成大火翻炒了,炒好后加入盐等调味品调味即可。一开始就大火翻炒会让鸡肉更容易粘锅,让鸡肉在锅里蒸发一段时间水分后才不容易粘锅。
5、大火煸干鸡肉后加入水,等到汤汁变得浓稠后转小火慢焖。加水不要分成两次,鸡肉焖熟后用大火收汁。
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