用鸡蛋如何做豆腐脑
1、黄豆泡发6小时以上,使用家用豆浆机制作豆浆,过滤豆浆,香浓细腻的豆浆做好了。
2、准备3个鸡蛋,鸡蛋打散成为鸡蛋液,鸡蛋液中分两次添加豆浆,第一次加入100g豆浆搅匀;第二次加入130g豆浆搅拌均匀;过筛去除气泡。过筛后的鸡蛋豆浆液倒入容器中(最好是带盖的容器,如果没有,覆上保鲜膜,并在保鲜膜上扎几个小洞)
3、准备材料:金针菇去根洗净,约80g;黑木耳泡发洗净后约40g(泡发后煮制5分钟口感更好些);猪肉切小块,约50g。
4、将锅烧热,加入少许玉米油烧热,先加肉块炒制(若喜欢加葱姜蒜等调料,可以此次加),加少量味极鲜酱油,使肉块上色入味。加入金针菇、黑木耳,略微翻炒几下,加水熬汤,汤水开锅后加入味极鲜酱油调味,再煮制2-3分钟。
5、勾芡,水淀粉分2-3次倒入锅中,一边倒一边搅拌,以自家喜欢的浓度确定水淀粉的用量,搅拌均匀并再次开锅即可。
6、蒸好的鸡蛋豆腐羹鲜嫩有弹性,用勺子平舀到碗里,浇上豆腐脑卤汁,喜欢加香菜、辣椒、韭花酱等等调料随你发挥,好吃的鸡蛋豆腐脑可以上桌了。
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