野鸡为什么要去皮

野鸡皮有毒

野鸡做法：

1、 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；

2、 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；

3、 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；

4、 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；

5、 汁浓稠时，盛入盘中即成。