蒸鸡蛋羹技巧是什么
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
3、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
4、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
以上就是蒸鸡蛋羹技巧是什么的介绍了,希望对你有帮助。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
特洛伊妇女故事梗概
特洛伊妇女的故事发生在因荷马史诗记载而闻名的特洛伊战争结束后...锦绣前程终会来是什么生肖
锦绣前程终会来是生肖鼠,属鼠的人很有自己的主见,做事情想干就...炸串酱料怎么调制
配料泡椒克芝麻酱克花生酱克辣椒酱克大蒜仁克,花椒粉克,味精克...苹果电脑显示器怎么调颜色
打开系统中的开始菜单下的控制面板。在弹出来的控制面板中,然后...码农是什么意思
码农,一般指从事没有发展前景的软件开发职位,这种职位只能强化...吃萝卜会胀气吗
萝卜性偏寒凉而利肠,体虚或体寒的人吃了不但不会消气,而且会胀...若曦是哪个电视剧
马尔泰若曦,桐华的小说步步惊心中的女主角。年,上海唐人电影制...怎么下载打印机驱动并安装
打开控制面板,点击设备和打印机,点击打印服务器属性,点击添加...K线B点S点什么意思
线中点表示买入,点表示卖出。登录证券交易账户后,如果交易账户...矮个子穿过膝大衣禁忌
矮个子穿过膝大衣,忌大衣过长,忌大衣过宽松。矮个子如果穿及脚...芹菜叶为什么不吃
芹菜叶能吃的因为叶子较苦,不好吃。其实,扔掉芹菜叶是很可惜的...望洋兴叹的望洋是什么意思
望洋兴叹,汉语成语,拼音是,意思是在伟大的事物面前感叹自己的...怎么把联系人移出白名单
手机白名单,就是指手机不管设置任何拦截,白名单里面的人都能随...怎么用打印机把文件传到电脑上
把需要扫描的文件放到打印机扫描的位置,放好并重新盖好在电脑的...西厢记长亭送别原文翻译
原文夫人长老上场,说今天送张生进京赶考,在这十里长亭,准备了...