自己如何做卤水
1、备一个小纱布,缝成口袋,将:八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中,封好口。
2、锅中放入清水,老母鸡及猪骨洗净放入,水要没过材料。然后放入料包。
3、大火烧开锅30分钟,撇出杂质沫,转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖。
4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒,小火炖30分钟。
5、关火捞出食材(装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用)及料包及杂质。加入适量盐。装盆加盖,卤水做好了。卤水如果每此用的时候,记得留着1/3的量留底,就要每天晚上加热然后加足2/3水分,再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右,保持新旧卤水量持平,千万不能等全部用光了再做,这样第二次做的味的不足。保持长时间新旧卤水平衡,慢慢就变成了别人没有的特制卤水,仿制不出来的秘方就是这样出来的。
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