炸鸡裹粉配方比例
1、由面粉、淀粉、泡打粉混合而成,面粉和淀粉的比例为3:1,泡打粉根据面粉比例来放,一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外,会参少量的玉米粉进去。
2、裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
3、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
4、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状。
5、再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
6、裹好粉的原料立即油炸,油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
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